3月、それは春。3月、それはヤーコンの旬の終わり。
きんぴらにしたり味噌漬けにしたり、パーティメニューにしてみたり、干し芋風にしたり、時にはドライフルーツ化させたりしてヤーコンの可能性を探るというのが私の趣味だったのに。
季節のうつろいを憂う私のもとに、豊能町ふるさとおこし協議会さんから一通のメールが届きました。
「ヤーコンペーストのモニタリングをしませんか？」
このときの私に快諾以外の選択肢はあったのでしょうか。
ヤーコン？YES！まるで条件反射のように返事をし、翌日にはペースト状になったヤーコンとの再会を果たしたのでした。
豊能町ふるさとおこし協議会さん製造の「ヤーコンペースト」。撮影を待ちきれず開封してしまった。
ヤーコンペーストってなんだ？
生のヤーコンは長期保存ができないのですが、これをなんとか長期保存できないものかと生まれたのが、このヤーコンペースト。包丁いらずでお手軽＆便利に使えるのが特徴で、ドレッシングやカレーなどに加えて甘味やコクを出す調味料として利用できるとのこと。300グラム入って240円。しかも６ヶ月の冷蔵保存が可能。これは画期的！
ペーストができるまでの行程を教えていただいたのですが、手指がかじかむ寒い時期に泥落としの水洗いをし、蒸した後熱いうちに皮をむき、ミンチャーで粗挽きした後、さらにミキサーでペーストに。しかもこれをぜんぶ人力で！
見た目は地味ですが、これ、相当に手間暇かかっております。ありがたや……
せっかくだったらこの加熱済みかつペーストという状況を生かしたレシピを考えてみよう。
というわけで、家族を巻き込んだレシピ開発の日々が始まったのでした。
その様子を「おかず編」「スイーツ編」と２回に分けてお届けしたいと思います。
まずは初回おかず編です！
焼肉に！ヤーコンの万能たれ（甘口）
ごはんがすすむ甘辛味の焼肉だよー
もみダレとしても漬けダレとしても。野菜も、お肉も、炒め物全般にと、とにかく使える万能たれです。万人受けのするさっぱりとした甘口に仕上げました。
調味料を混ぜて軽く火を通すだけなので「しまった！焼肉のたれ切らしてた……（でもヤーコンペーストはある！）」という非常時にすぐ使えます。ヤーコンペーストのおかげで、味わいまろやか。お肉にタレがよくからんで美味しいですよ〜！
材料（作りやすい量）
- ヤーコンペースト……大さじ6
- にんにく(すりおろし)……1かけ
- 砂糖……大さじ3
- しょうゆ……大さじ6
- 酒……大さじ2
作り方
- 材料をすべて小鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばせばできあがり。
お好みで煮詰めても。
はい、ワンステップでできちゃいます。
みんな大好き、まずは焼き肉のたれとして
たっぷりかけても大丈夫、辛くありません。
子どもはご飯にかけたり、タレだけペロペロなめちゃうくらい気に入っています（笑）
焼き肉のもみダレとして使う場合：
焼く20分前にお肉に適量を絡ませて軽くもみこんでおきます。
【応用その１】
生姜すりおろしプラスすると、生姜焼きのタレに。ニンニク入りだから男子にも○
【応用その２】
コチュジャン、ごま油、白ごまをプラスするとプルコギ（韓国風焼肉）ベースに。お肉と野菜にもみ込んで冷蔵庫にストックしておけば何かと便利です！
コストコの定番商品「プルコギビーフ」みたいに、肉野菜炒めのほか牛丼にしたり肉じゃがにしたりとアレンジ使いもできますよ。
まるでフキ味噌？！混ぜるだけのヤーコン味噌
味噌は入っていないのに、深い味わいが魅力。
ヤーコンの風味もきちんと残した田楽用お味噌です。麹とヤーコンでやさしい甘さに仕上げました。
焼きおにぎりに塗ると五平餅のようで、おやつにもよさげ。
材料（作りやすい量）
- ヤーコンペースト……大さじ1〜２
- 塩麹（市販のもの）……大さじ1
- しょうゆ……小さじ1/2
作り方
- 塩麹１に対してヤーコンペーストを１〜２の割合で。お好みでほんのすこし醤油をチョロっと。
- 混ぜるだけでできあがり！
- お好みの食材に塗って、グリルやオーブントースターなどで軽く炙り田楽としてお楽しみください。
各種田楽に。やさしい味の味噌なので、食材もより淡白なもののほうが相性が良さそうです。豆腐、生麩、里芋、ふろふき大根なんかにもいいかもしれない。
ヤーコンの独特の甘みと味わいは、ふつうのお味噌だと負けてしまう。塩麹でためしたら相性バッチリでした。
ほのかにフキ味噌に似た風味を感じる、ヤーコン味噌。こちらも混ぜるだけでできちゃうので、ぜひお試しください。
ごく一部の人だけが買える、限定ヤーコンペースト
さて「肝心のヤーコンペースト、どこで手に入るの？」という声も高まった頃合いかと。
豊能町ふるさとおこし協議会さんは、配達もボランティアのみなさんで担当されており、品質管理面から今のところは宅配エリア内（ときわ台、東ときわ台、光風台、新光風台、箕面森町）でのご対応になるとのこと。
つまり、ヤーコンペーストはごく一部の町民だけが購入可能という限定モノ。これってなんだかすごくプレミアム！
詳しくはこちらのリンク先から会員登録の上お申し込みいただくか、記載してある連絡先へお問合せください。
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生のヤーコンとはまた違った使い道が楽しめる、ヤーコンペースト。
少量でも食物繊維、オリゴ糖、ポリフェノール、カリウムなどの栄養たっぷり。調味料として使うことで、まるでサプリメントのように栄養バランスを補助してくれるのもうれしいです。
次回はスイーツ編です！おたのしみに。
ヤーコンペーストで作る美容系スイーツ。ヤーコンジェラート試作ver３